Walking dinner organiseren: wat je moet weten
Hoeveel gangen, hoeveel personeel, hoeveel ruimte? En wanneer kies je voor een walking dinner in plaats van een buffet of seated dinner? De praktische kant.
Wat is een walking dinner?
Een walking dinner is een diner waarbij gasten niet aan tafel zitten maar vrij rondlopen. De gerechten worden in kleine porties geserveerd door rondlopend personeel, op borden, lepels, in glaasjes of op amuselepels. De gangen volgen elkaar op zoals bij een zittend diner, van licht naar zwaar, maar de setting is informeel en sociaal.
Het is geen buffet. Bij een buffet haal je zelf eten, bij een walking dinner komt het naar je toe. Het serviceniveau is hoger, de beleving is meer diner dan zelfbediening. Gasten kunnen ongestoord in gesprek blijven terwijl er een nieuw gerecht wordt aangereikt.
Walking dinners zijn populair bij zakelijke events, netwerkbijeenkomsten, relatie-avonden en bruiloften. Het format past goed wanneer het sociale aspect minstens zo belangrijk is als het eten zelf.
Walking dinner versus buffet versus seated dinner
Elk format heeft zijn sterke kanten. De keuze hangt af van je doelgroep, de ruimte en wat je wilt bereiken met het evenement.
| Walking dinner | Buffet | Seated dinner | |
|---|---|---|---|
| Setting | Staand, vrij rondlopen | Staand of zittend, zelfbediening | Zittend, tafelschikking |
| Service | Personeel brengt gangen rond | Gasten halen zelf | Bediening aan tafel |
| Sociale dynamiek | Hoog, gasten kiezen zelf gesprekspartner | Gemiddeld | Bepaald door tafelschikking |
| Geschikt voor | Netwerken, relatie-avonden, recepties met diner | Grote groepen, informeel, breed aanbod | Formele gelegenheden, speeches, galadiner |
| Personeel nodig | Meer (rondlopen met plateaus) | Minder (uitgiftepunten) | Meest (tafelbediening) |
| Ruimte per gast | 1,5 - 2 m2 | 1 - 1,5 m2 | 2 - 2,5 m2 |
| Prijs per persoon | Midden - hoog | Laag - midden | Hoog |
Hoeveel gangen en porties?
Een standaard walking dinner heeft vijf tot acht gangen, opgebouwd van licht naar zwaar. Een typische opbouw: twee koude amuses, twee warme tussengerechten, een stevigere gang (vis of vlees), en een of twee desserts.
De porties zijn kleiner dan bij een zittend diner, maar samen vormen ze een volledige maaltijd. Reken op 80 tot 120 gram per gang. Gasten moeten aan het einde van de avond het gevoel hebben dat ze goed gegeten hebben, niet alleen gehapjest.
Bij een korter programma (twee uur) zijn vijf gangen gebruikelijk. Bij een avondvullend programma, bijvoorbeeld als er eerst een borrel is en daarna een walking dinner, zijn zes tot acht gangen passend. Meer dan acht is zelden nodig en kan het tempo van de avond vertragen.
De praktische kant
Ruimte
Reken op minimaal 1,5 tot 2 vierkante meter per gast. Gasten moeten vrij kunnen bewegen, er moeten statafels staan om borden en glazen neer te zetten, en personeel moet met plateaus kunnen rondlopen zonder te botsen. Een zaal die voor 200 personen zittend geschikt is, biedt doorgaans ruimte voor 120 tot 150 personen bij een walking dinner.
Personeel
Een walking dinner vraagt meer personeel dan een buffet. Het eten wordt actief rondgebracht, wat betekent dat er genoeg mensen moeten zijn om alle gasten tegelijk te bereiken. Een richtlijn: een medewerker per 20 tot 25 gasten voor de service, plus keukenpersoneel voor de bereiding en finishing. Bij KOM werken we met vaste teams die dit format kennen.
Statafels en materiaal
Zorg voor voldoende statafels, reken op een statafel per zes tot acht gasten. Gasten hebben een plek nodig om hun glas of bord neer te zetten. Daarnaast heb je afruimbakken nodig die discreet geplaatst zijn, zodat gebruikt servies niet opstapelt op de tafels.
Timing
De timing van de gangen is cruciaal. Te snel en gasten voelen zich opgejaagd. Te langzaam en er ontstaat een gat in de avond. Een goede cadans is een gang per 15 tot 20 minuten. Dat geeft gasten tijd om te eten, in gesprek te gaan, en dan weer verrast te worden door de volgende gang.
Vuistregel timing: Bij vijf gangen duurt een walking dinner circa 1,5 tot 2 uur. Bij acht gangen 2,5 tot 3 uur. Combineer je het met een voorafgaande borrel, plan dan de eerste gang 30 tot 45 minuten na de start van de borrel.
Wanneer kies je voor een walking dinner?
Een walking dinner werkt goed wanneer het sociale aspect centraal staat. Bij netwerkbijeenkomsten wil je dat gasten met zoveel mogelijk mensen praten. Dat lukt niet aan een gedekte tafel met een vaste buurman. Bij een walking dinner bepalen gasten zelf met wie ze in gesprek gaan.
Het past ook goed bij bijzondere locaties waar geen grote eetzaal beschikbaar is, of waar de ruimte zelf onderdeel is van de beleving. Denk aan een event in een kerk, museum of monument. In Den Haag verzorgen we walking dinners in onder meer The Kings Ballroom, en in Delft in de Nieuwe Kerk.
Kies een seated dinner wanneer er speeches, presentaties of ceremonies gepland zijn. Gasten moeten dan zitten en aandacht kunnen geven. Een walking dinner is daar te onrustig voor.
Dranken bij een walking dinner
Bij een walking dinner drinken gasten iets minder dan bij een staande borrel, omdat ze ook eten. Reken op vier tot zes drankjes per persoon voor een walking dinner van twee tot drie uur. De verhouding verschuift naar meer wijn en minder bier dan bij een borrel, omdat wijn beter past bij de gang-voor-gang opbouw.
Zorg dat het personeel niet alleen eten maar ook dranken rondserveert, of richt een bar in waar gasten zelf kunnen bijhalen. Een combinatie van beide werkt het best: rondgeserveerde wijn bij de gangen, en een bar voor bier, fris en water.
Veelgestelde vragen over walking dinners
Meer van KOM Catering & Events
Walking dinner bij KOM Evenementencatering Onze locaties Drankcalculatie Allergenen bij catering Gids bedrijfscateringWalking dinner organiseren?
Van menu tot personeel, van ruimte-indeling tot glaswerk. We denken mee en voeren uit.
Offerte aanvragen (085) 060 1678
